鴻福添海鮮湘菜館各項(xiàng)規(guī)章制度目 錄一、 勞動(dòng)人事制度…………………………二、 員工福利………………………………三、 員工守則………………………………四、 餐廳員工儀容儀表規(guī)定………………五、 餐廳行為舉止規(guī)范……………………六、 采購、驗(yàn)收管理制度…………………七、 倉儲(chǔ)管理制度…………………………八、 吧臺(tái)酒水管理制度…………………九、 衛(wèi)生員管理制度……………………十、 寢室管理制度………………………十一、考勤制度………………………………十二、收銀折扣制度十三、工資獎(jiǎng)金制度十四、績效考核制度操作細(xì)則第一章 勞動(dòng)人事制度一、聘用公司所有員工均實(shí)行聘用制，凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工，必須持有居民身份證、計(jì)劃生育證、健康證公司員工可推薦他人來餐廳工作，但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦理入職手續(xù)后方可上崗，否則，不予計(jì)算工資二、試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天，試工期內(nèi)，雙方互相選擇如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職，則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資 入職后，前二個(gè)月為試用期 三、入職初聘員工經(jīng)試工證明合格，則持居民身份證、計(jì)劃生育證、 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù)，并繳納服裝押金(15天的工資)。

四、工作時(shí)間與休息日1、每天工作時(shí)間為9個(gè)小時(shí)（含用餐和交接班時(shí)間），試用期第一個(gè)月無休息，試用期第二個(gè)月及試用期滿后可休2天/月所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理，管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù)為準(zhǔn)2、按政府有關(guān)規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi)；勞動(dòng)節(jié)（5月1日）、國慶節(jié)（10月1日）、元旦節(jié)(1月1日)享受一天有薪假，出勤者補(bǔ)休五、調(diào)動(dòng)與晉升1、根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)，公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作崗位，未經(jīng)總經(jīng)理許可，餐廳經(jīng)理、廚師長無權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作崗位員工必須服從調(diào)配，工資將按新崗位待遇發(fā)放2、公司所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)，能力和表現(xiàn)是提升的機(jī)會(huì)，由所在部門主管向公司推薦，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，將可提升、晉升，二個(gè)月為試用期，如工作表現(xiàn)合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務(wù)待遇；如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者，公司可視情對(duì)其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變六、辭（退）職 員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請(qǐng)（本月沒有任何請(qǐng)假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象，可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金，未做滿25天者，不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金），否則，不發(fā)放工資，獎(jiǎng)金及扣除服裝押金。

七、違紀(jì)辭退/開除1、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度；2、嚴(yán)重失職，營私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的；3、被依法追究刑事責(zé)任的；4、餐廳經(jīng)理（廚師長）須遵守公司用人制度，不得無故辭退員工員工辭（退）職表上須有經(jīng)理（廚師長）、員工本人簽字，無正當(dāng)理由，被辭退員工有權(quán)拒簽，并向公司總經(jīng)理申訴經(jīng)公司調(diào)查、核實(shí)，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理、廚師長承擔(dān)責(zé)任第二章 員工福利一、婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結(jié)婚可按國家規(guī)定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工資獎(jiǎng)金照發(fā)二、病假：?jiǎn)T工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予，病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)；二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)病假按1：1的比例扣除病假期間工資，不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金三、事假：?jiǎn)T工有特殊情況需請(qǐng)事假的，需由部門經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)一天以上二天以下的由部門經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)；二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)事假按1：1的比例扣除事假期間工資，并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金四、工傷：?jiǎn)T工非本人原因因工受傷，按實(shí)際情況給假（工資、獎(jiǎng)金）照發(fā)五、喪假：直系親屬（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去世，給假期3天，祖父母去世，給假期2天，工資、獎(jiǎng)金（全勤獎(jiǎng)金除外）照發(fā)。

六、員工食宿：公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐（每日兩個(gè)正餐）和住宿（宿舍水電、氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理）七、每月5日前入職的員工，試用期滿后，可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金，5日以后入職的，試用期滿后，則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金第三章 員工守則一、公司理念 1、經(jīng)營理念：以優(yōu)雅的環(huán)境、富有特色的出品、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場(chǎng)，贏得顧客的認(rèn)同2、管理理念：打造一個(gè)團(tuán)結(jié)、實(shí)誠、上進(jìn)、精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì)3、服務(wù)意識(shí)：每一言一行皆是個(gè)人品牌營銷的過程二、員工職業(yè)道德1、遵守國家政策法律、法規(guī)，愛國愛公司；2、熱愛本職工作，文明禮貌服務(wù)，自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象；3、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)，不斷提高工作質(zhì)量；4、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度、紀(jì)律、條例、自學(xué)服從公司管理；5、嚴(yán)格保守公司機(jī)密，自覺做好安全保密工作三、崗位職責(zé)1、總經(jīng)理職責(zé)：（1）全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作，直接對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)；（2）制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，實(shí)行目標(biāo)管理；（3）負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想、新部署，協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系；（4）合理調(diào)配部門勞動(dòng)力，合理定編定崗，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決部門生產(chǎn)過程中的問題；（5）考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績，并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)的措施；（6）監(jiān)督推行各部門管理制度，加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理；（7）定期召開各部門的例會(huì)、成本控制會(huì)議；（8）控制綜合成本，每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告；（9）餐廳第一安全、衛(wèi)生責(zé)任人；（10）把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，策劃營銷活動(dòng)；（11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報(bào)帳單；2、樓面經(jīng)理職責(zé)：（1）傳達(dá)、貫徹、執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖，當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手，負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部、傳菜部、收銀臺(tái)、吧臺(tái)、勤雜部的日常管理工作；（2）定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，組織衛(wèi)生檢查評(píng)比（包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生）。

3）負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時(shí)間表；（4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容、儀表是否符合要求，餐具是否備足；（5）每天組織好班前會(huì)，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時(shí)提出批評(píng)和表揚(yáng)，善于做員工的思想工作；（6）負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，確保服務(wù)質(zhì)量；（7）經(jīng)常與廚師長、吧臺(tái)溝通及時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量，做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù)；（8）靈活、認(rèn)真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，并就每天的現(xiàn)場(chǎng)情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理；（9）督促維護(hù)餐飲設(shè)施，保證用具的完好率，對(duì)損壞的設(shè)施和餐具及時(shí)送修；（10）定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況，并提出建議；（11）做好收市的工作督促員工收拾、清點(diǎn)餐具，對(duì)遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理搞好衛(wèi)生，恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)檢查餐柜、門柜等是否鎖好，水、電、氣是否關(guān)好12）建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng)，具體負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作；13）具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂、合同簽訂、會(huì)議及宴會(huì)、公司活動(dòng)、展覽和團(tuán)體的跟進(jìn)、安排、接待及協(xié)調(diào)工作；（14）善于傾聽客戶意見，經(jīng)常與客人保持溝通，及時(shí)調(diào)整接待方案，滿足客人要求；（15）落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間，確?？腿说竭_(dá)時(shí)，無任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶；（16）提前下達(dá)下周重要客人及宴會(huì)的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員，提供完整準(zhǔn)確的信息。

3、廚師長崗位職責(zé)：（1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作是廚房工作的組織者和指揮者，嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為；（2）安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn) ，使廚房內(nèi)的工作有條不紊；（3）負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、報(bào)修，使設(shè)備常處于良好狀態(tài)；（4）合理安排好員工的工作，協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系，要調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)積極性，每周召開一次廚房例會(huì)；（5）要保證出品的質(zhì)量，指導(dǎo)廚師的工作，不斷開拓創(chuàng)新，增加更換經(jīng)營品種的花色，根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售；（6）參加餐廳召開的例會(huì)，匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況，員工工作表現(xiàn)，提出合理化建議，做好工作記錄；（7）同主廚、采購員、保管員一起了解庫存情況和市場(chǎng)行情，并向總經(jīng)理匯報(bào)，加強(qiáng)核算，控制好原料成本，同時(shí)要審批廚房原料申請(qǐng)單，盡量減少浪費(fèi)，做到物盡其用，并做好每月的物資盤點(diǎn)；（8）對(duì)每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù)，嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān)，腐敗變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售，把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān)；（9）營業(yè)工作時(shí)，要親臨廚房，現(xiàn)場(chǎng)指揮并參加生產(chǎn)，保證出品按時(shí)供應(yīng)，符合技師要求，無錯(cuò)漏；（10）每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、原料制作衛(wèi)生、不出食品衛(wèi)生事故；（11）收市后，檢查廚房的衛(wèi)生工作，水電是否關(guān)掉，液化氣是否關(guān)閥，確保無事故隱患，做好下班后的物資保管工作；（12）安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤、排休及本部門人員的考核；（13）把好原材料進(jìn)貨關(guān)，與采購員、倉庫保管員一起驗(yàn)收，審核并簽署采購員的報(bào)帳單；（14）廚房出品總負(fù)責(zé)人，由于廚房員工人為原因造成的退單，公司將按出品價(jià)格的3倍予以處罰廚師長，再由廚師長落實(shí)到個(gè)人。

4、采購員崗位職責(zé)：（1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)商品及零星采購業(yè)務(wù)；（2）采購食品做到四看：一看外包裝，有無破損污染；二看感官性狀，有無異常變化；三看標(biāo)志，有缺陷超期；四看外地食品，有無合格證或化驗(yàn)單3）禁止購進(jìn)腐敗變質(zhì)、感官異常、超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品4）及進(jìn)了解市場(chǎng)行情，掌握常用物質(zhì)的貨源、價(jià)格、用途、主動(dòng)與使用部門或倉庫聯(lián)系，掌握庫存物質(zhì)情況；（5）物資采購回后，應(yīng)及時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù)，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)等物品，應(yīng)負(fù)責(zé)退回，不能退回時(shí)其損失部分照價(jià)賠償；（6）在采購物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù)、現(xiàn)金、應(yīng)妥善保管，公款，支票不得私自挪用或補(bǔ)借，遺失要及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞擅自作處理，并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任；（7）采購員對(duì)各制作間的進(jìn)購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場(chǎng)地，由各處簽收，不得亂丟亂放；5、倉管員職責(zé)（1）文明上崗，堅(jiān)守工作崗位，妥善保管好單據(jù)和帳卡，不隨意串崗、聊天，非工作人員不得隨意出入倉庫重地；（2）絕對(duì)保守公司帳務(wù)秘密，除單位負(fù)責(zé)人同意外，不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息、商業(yè)秘密；（3）各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范，熟悉各種物資的名稱、種類、規(guī)格、單位、單價(jià)、用途及存放位置，認(rèn)真細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作；（4）物資的發(fā)放一律憑出庫單，特殊情況不能開庫單時(shí)，憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用，兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)禁私自處理，調(diào)拔、自賣物品；（5）嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度，把好物質(zhì)入庫關(guān)，對(duì)霉、爛、變質(zhì)、數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收，定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量情況書面向總經(jīng)理匯報(bào)；（6）建立健全帳卡、表檔案，及時(shí)掌握和反映供、求、耗、存等情況，提出常用庫存物資采購計(jì)劃；（7）做好日?qǐng)?bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳，做到帳帳相符、帳單相符、帳實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)核對(duì)；（8）做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作，做好物質(zhì)的防銹、防潮、防水、防電、防鼠和防變質(zhì)工作，易燃易爆、有毒物品嚴(yán)禁入庫；（9）負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理，設(shè)備維護(hù)維修；（10）審核物資申購單。

6、會(huì)計(jì)職責(zé)（1）、負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有財(cái)務(wù)工作，直接向董事會(huì)負(fù)責(zé)2）、抽查驗(yàn)收所有采購物品3）、及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況，并提出合理化改進(jìn)意見7、酒吧生、收銀員崗位職責(zé)：（1）在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用、保養(yǎng)、出現(xiàn)問題及時(shí)處理、報(bào)修，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（2）加強(qiáng)核算，了解庫存情況和市場(chǎng)行情，好每日?qǐng)?bào)表及每月盤點(diǎn)表；（3）文明上崗，堅(jiān)守崗位，妥善保管好單據(jù)和帳單；（4）絕對(duì)保守公司財(cái)務(wù)秘密，除單位負(fù)責(zé)人同意外，不得私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財(cái)務(wù)信息、商業(yè)秘密；（5）在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)收款，接受公司財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督；（6）嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程，做到準(zhǔn)備、熟練、快速收妥款項(xiàng)，收款細(xì)辯真?zhèn)?，收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失；（7）禮貌接待每一位顧客，收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付，以免收款差錯(cuò)；（8）準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金，正確開具發(fā)票，不出差錯(cuò)，并妥善保管備用金、收款工具和收入款，嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支、貪污、挪用公款；（9）嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù)，交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目，核對(duì)財(cái)款，做好日?qǐng)?bào)表；（10）留好當(dāng)天的所有顧客底單，不得遺失，若有遺失，罰款200元/張；（11）長款上交公司，短款照實(shí)賠償，如發(fā)現(xiàn)玩單行為，立即開除。

8、迎賓員崗位職責(zé)：（1）熟悉本餐廳的布局、座位數(shù)、臺(tái)數(shù)、了解每天餐廳定餐情況；如有顧客預(yù)定，做到八知三了解，八知：姓名、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜式品種、出菜順序、主辦單位或電話、收費(fèi)方式三了解：了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人的生活忌諱、了解客人特殊要求；（2）衣著整潔、儀表大方，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客；（3）主動(dòng)與客人打招呼，問清人數(shù)，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，拉椅讓座，遞送餐牌；（4）與服務(wù)員作好交接后，應(yīng)及時(shí)返回，并隨時(shí)注意餐桌臺(tái)號(hào)及客人的買單情況，防止跑單；（5）當(dāng)餐廳客滿時(shí)，要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞虻群?，并做好相?yīng)登記，按順序招呼客人入座；（6）參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作；（7）盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣愛好，使客人有賓至如歸之感；（8）客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送客9、服務(wù)員崗位職責(zé)：（1）在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作；（2）負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作；（3）為客人提供拉椅入座、遞面巾、上茶、遞食譜，熟悉各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水、飲料按規(guī)定填寫好點(diǎn)單，隨時(shí)注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時(shí)，要做到語言文明禮貌；（4）接受點(diǎn)食、點(diǎn)酒等操作程序做好服務(wù)工作；（5）隨時(shí)注意查看出品、酒水、飲料質(zhì)量和數(shù)量，防止為客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的食品和酒水，把好最后一關(guān)；（6）負(fù)責(zé)客人就餐后的翻臺(tái)和清潔衛(wèi)生及整理工作；（7）及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)的各種餐具，以備用；（8）反饋客人對(duì)餐飲和各種意見，并報(bào)告領(lǐng)班；10、傳菜員崗位工作職責(zé)：（1）把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)沒上桌；（2）清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；（3）掌握汁醬知識(shí)每天做好汁醬的調(diào)配；（4）掌握牢固的托盤技巧；（5）對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)，桌子位置要熟記；（6）了解廚房出品程序；（7）負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地，用具等清潔；（8）對(duì)餐廳用具，使用、保管有足夠常識(shí)；（9）掌握木夾清潔處理方法；（10）服從工作安排及崗位分配；（11）配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確；（12）工作時(shí)注意安全生產(chǎn)。

11、洗碗員崗位職責(zé)：（1）每日正點(diǎn)上下班，著裝整潔上崗，注意自己的儀容、儀表，并服從工作安排及崗位分配；（2）做好每日洗碗部的工作，清楚各種餐具、用具的清洗方法及保管；（3）負(fù)責(zé)酒樓所有客用餐具的清洗、貯存；（4）負(fù)責(zé)酒樓洗碗間衛(wèi)生的清潔；（5）對(duì)餐具的損耗有控制之責(zé)；（6）服從工作安排及崗位分配；（7）注意可用物品的回收；（8）遵守安全制度，維護(hù)保養(yǎng)相關(guān)的酒樓配備的工作用具及設(shè)備；（9）掌握藥水分配比例，按量分配，每日工作結(jié)束，將所有藥水、洗滌用品歸位，注意節(jié)約成本；（10）工作時(shí)注意安全操作；（11）所有菜要求專人清洗，做到無雜物，無臟物（蟲、草、泥、沙、爛菜葉）（12）所有餐具、用具要求輕拿輕放，做到干凈、無破損、無油漬、無污漬，擺放美觀四、工作原則 1、按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，不擅離職守，下班后不在營業(yè)區(qū)域內(nèi)逗留；2、確因某種原因不能上班，應(yīng)事先請(qǐng)假，發(fā)生特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)班的經(jīng)理同意，并于事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)，否則視為曠工；3、工作時(shí)間不得私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)處理私人事務(wù)4、工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)穿制服外出，不準(zhǔn)吃東西，喝酒，不準(zhǔn)聽收音機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌，高聲說話或閑聊。

5、除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施；6、講文明禮貌，不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)諷刺嘲笑客人和對(duì)客人尊重不理睬，不得有不雅行為動(dòng)作，不得與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論等；7、各級(jí)管理員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)待五、服從意識(shí)餐廳實(shí)行層次垂直管理，逐級(jí)向下布置員工絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作六、使用電話1、嚴(yán)禁私用餐廳電話；2、外來私用電話不予代轉(zhuǎn)，如屬緊急事故，可由部門主管代轉(zhuǎn).七、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 1、愛護(hù)餐廳的一切工作用具、設(shè)施、定期維護(hù)、保養(yǎng)、注意節(jié)約用水、電和易耗品，不得損壞公物 2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭和雜物，不亂添亂畫如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等應(yīng)隨時(shí)拾起以保持餐廳的清潔衛(wèi)生第四章 餐廳員工儀容儀表規(guī)定一、男員工1、頭發(fā)干凈整齊，無頭屑，前不得過眉，側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)；2、面容干凈，不留胡須，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗）；3、制服清潔，無污跡，無汗味，無破損，扣子齊全，系好領(lǐng)帶，襯衣衣襟套進(jìn)褲頭，長袖應(yīng)扣好袖口，穿戴統(tǒng)一，合乎標(biāo)準(zhǔn)，胸章（銘牌、見習(xí)牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一；4、不留長指甲，除手表、訂婚戒指外，不戴其他飾物；5、褲腳平整，長度適中；6、穿工鞋，皮鞋光亮；7、不使用氣味濃重的發(fā)蠟或氣味濃烈的香水。

二、女員工1、頭發(fā)梳洗干凈整齊，不披發(fā)，長發(fā)要盤起，發(fā)前不過眉，發(fā)型美觀大方；2、面部淡妝，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗），不掛耳環(huán)，不露項(xiàng)鏈；3、制服清潔，衣扣齊全，穿戴符合標(biāo)準(zhǔn)；4、胸單（銘牌、見習(xí)牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一；5、不留長指甲，不涂指甲油，除手表，訂婚或結(jié)婚戒指外，不戴其他飾物；6、套裙無褶皺；7、穿統(tǒng)一工鞋，襪子不能露襪口；8、不使用氣味濃重的發(fā)型或氣味濃烈的香水第五章 餐廳行為舉止規(guī)定一、站立：站立要端正，挺胸、收腹、抬頭、兩眼平視女子雙臂背放于身后，左手自然下垂于身側(cè)，右手握住左手的手肘，讓腰桿立起來，雙膝和后跟要靠緊，男子將雙手背于背后，雙腳開立與肩同寬，腳尖向前，歡迎客人時(shí)，員工與賓客距離應(yīng)不近于60公分，不遠(yuǎn)于100公分為宜二、行走：行走要有精神，不搖擺，不拖踏，不跑不跳，不走道正中，看到對(duì)面有客人走過來（走廊、大廳），員工要靠右側(cè)通過并在適當(dāng)?shù)木嚯x內(nèi)，輕輕的、自然的迎接客人的視線，點(diǎn)頭示意即可；上午10點(diǎn)以前見面，要說“早上好“上午10點(diǎn)以后可用“您好”來問候三、在崗工作：在崗位上工作時(shí)，不可打哈欠、不打飽嗝、不伸懶腰、不可抽煙 、不可吃東西、不挖耳鼻、不剪指甲、不做任何與工作無關(guān)的事。

操作時(shí)要精神飽滿，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程進(jìn)行，整個(gè)操作過程要準(zhǔn)確及時(shí)，彬彬有禮，不可動(dòng)作拖拉，態(tài)度粗暴一切都應(yīng)能給賓客帶來溫馨和愜意四、禮貌用語：1、歡迎語：如“歡迎光臨”、“歡迎您光臨鴻福添”、“祝您在鴻福添用餐愉快”2、問候語：“您好”“早上好”“晚上好”；3、祝愿語：“祝您生日快樂”“祝您圣誕快樂”“祝您周末愉快”；4、告別語：如“再見”“明天見”“歡迎光臨”“祝您一路平安”；5、征詢語：如“您有什么需要我?guī)兔?？”“?qǐng)您稍等一下”“請(qǐng)問先生您喝哪一種飲料？”“您有別的事情嗎？”6、答應(yīng)語：如“好的”“是的”“馬上就來”“這是我應(yīng)該做的”；7、道歉語：如“對(duì)不起，先生，讓您久候了”“真是不好意思，打擾您了”“對(duì)不起，這是我的過失”“實(shí)在對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙薄案兄x您的提醒”；8、答謝語：如“謝謝”“謝謝您的光臨”“謝謝您的合作”“謝謝您的夸獎(jiǎng)”；9、指路用語：如“請(qǐng)往前走”“請(qǐng)往這邊走”10、電話用語：如“您好，鴻福添海鮮湘菜館”“請(qǐng)問您需要留言嗎？”；11、婉拒語：如“對(duì)不起，先生，我還有一件事急著要辦，不能久陪了，請(qǐng)?jiān)彙薄爸x謝您的夸獎(jiǎng)，但我不能接受您的禮物”；12、稱謂語：對(duì)于男士一般稱“先生”對(duì)女賓，若不知對(duì)方婚否或稱小姐或女士；對(duì)已婚的，可稱太太或女士。

五、待客禮貌服務(wù)的基本：（八字方針）主動(dòng) 不分客主，一樣照顧，不論閑忙，待客不誤，不嫌麻煩，方便客人，不怕困難，優(yōu)質(zhì)服務(wù)熱情 待客人禮貌 ，面露微笑，態(tài)度和藹，不爭(zhēng)急不躁，言語親切，積極關(guān)心，工作熱心，照料周到耐心 面色和善，態(tài)度安詳，客多人雜，安排不亂，百問不煩，百答不厭，遇事不急，處理果斷周到 一視同仁，待客誠懇，安排細(xì)致，有條不紊，想在前面，服務(wù)熱心，照顧周全，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)第六章 采購驗(yàn)收管理制度一、采購原則所有采購由采購部完成二、采購程序：申購部門提請(qǐng)申購→倉管員審核（劃去倉庫已有物品）→總經(jīng)理審核→采購采買→會(huì)計(jì)、申購部門聯(lián)合驗(yàn)收→申購部門領(lǐng)取貨物或入倉庫→會(huì)計(jì)查驗(yàn)票據(jù)，與采購對(duì)賬制作購入單，制作記帳憑證→總經(jīng)理審核會(huì)計(jì)憑證→入賬三、采購員接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的監(jiān)督采購購入單必須有總經(jīng)理、會(huì)計(jì)、申購部門的簽字方可報(bào)帳四、餐廳實(shí)行采購員與驗(yàn)收員分開， “誰申購，誰驗(yàn)收”的原則五、采購員采購的物、貨價(jià)高質(zhì)次，申購部門有權(quán)拒收如驗(yàn)收員未查驗(yàn)出來，造成損失，則由驗(yàn)收員承擔(dān)六、嚴(yán)格遵守采購時(shí)間，及時(shí)采購好原材料，以保證出品部加工如發(fā)現(xiàn)漏單現(xiàn)象，未提前報(bào)單或報(bào)錯(cuò)單，按照《績效考核制度操作細(xì)則》對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行處罰。

七、采購員對(duì)季節(jié)性差價(jià)變化大的原材料，必須天天到市場(chǎng)詢價(jià)，做到市場(chǎng)價(jià)格心中有數(shù)，采購價(jià)格最低八、采購員有不誠實(shí)的行為兩次以上者，予以開除第七章 倉儲(chǔ)管理制度一、商品及物資應(yīng)按大類分類管理，餐廳倉庫由倉管員負(fù)責(zé)管理，保管所管商品、物質(zhì)、記載商品、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)庫商品、物資和出倉商品、物資的發(fā)貨二、有存?zhèn)}商品、物資要依照“先進(jìn)先出，定期每月翻堆”的原則，合理使用倉容、節(jié)約倉容，掌握基本倉儲(chǔ)知識(shí)，有揮發(fā)性商品和物資不得與吸潮商品、物資混堆三、倉庫保管員對(duì)進(jìn)倉儲(chǔ)存的商品和物資，必須按固定堆位存儲(chǔ)，并編列堆好，在每個(gè)堆位存放商品或物資的貨位上設(shè)“進(jìn)、出”存貨卡，凡出入倉商品及物資，應(yīng)于當(dāng)天在貨卡上登記，并結(jié)出存貨數(shù)，以便與商品、物資明細(xì)帳相符四、存?zhèn)}商品及物資必須做到“三對(duì)口”，即庫存商品、物資與貨點(diǎn)點(diǎn)滴滴相符，貨卡結(jié)算數(shù)與商品、物資明細(xì)余額相符，每旬末倉管員應(yīng)根據(jù)商品、物資明細(xì)賬記錄收付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進(jìn)、銷、調(diào)、存旬報(bào)表”，送交店長，每半月盤點(diǎn)一次，并向店長報(bào)送盤點(diǎn)表，店長有權(quán)隨時(shí)對(duì)倉庫進(jìn)行抽查盤點(diǎn)五、倉管應(yīng)對(duì)所保管的商品和物資應(yīng)經(jīng)常檢查，對(duì)滯存在倉庫時(shí)間長的商品和物資要主動(dòng)向廚房反滯存情況，對(duì)倉庫物資、商品，發(fā)現(xiàn)霉變、破損或超保質(zhì)期，應(yīng)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理及廚房，以便有關(guān)部門及時(shí)研究處理意見。

六、倉管員發(fā)現(xiàn)采購物資質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格與發(fā)票或申購單的要求不符時(shí)，有權(quán)拒絕進(jìn)倉，并及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告七、物資出倉，必須憑出倉單、領(lǐng)料單或調(diào)撥單，驗(yàn)明規(guī)格、數(shù)量、有關(guān)主管簽注，才能給予發(fā)貨，同時(shí)登記明細(xì)賬，并將出倉單報(bào)送會(huì)計(jì)出賬，嚴(yán)禁先出貨后辦手續(xù)的作法八、倉庫人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤虧報(bào)告手續(xù)，并報(bào)總經(jīng)理一份九、倉庫系物資保管重地，除倉管人員和業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉庫十、因業(yè)務(wù)、工作需要進(jìn)倉庫人員，必須要有倉庫人員陪同，出倉時(shí)主動(dòng)請(qǐng)倉管人員檢查，所有進(jìn)倉人員不得攜帶火種、背包、手提包等物進(jìn)倉十一、倉庫應(yīng)每月定期檢查防火設(shè)施等，并接受公司的檢查監(jiān)督十二、倉管員應(yīng)保證倉庫的衛(wèi)生，勤清潔，發(fā)現(xiàn)四害及時(shí)殺滅十三、餐廳所有所需用品、原材料必須由保管員報(bào)單，申用人簽字（廚房菜單除外），否則，保管員有權(quán)拒收十四、倉管員應(yīng)加強(qiáng)工作責(zé)任心，庫存物資由于倉管員的責(zé)任造成浪費(fèi)、過期的，概由保管員負(fù)責(zé)，承擔(dān)造成的一切經(jīng)濟(jì)損失第八章 吧臺(tái)酒水管理制度一、餐廳酒水由倉庫統(tǒng)一管理二、吧臺(tái)根據(jù)本店酒水銷售情況，提前一、二天報(bào)倉管，每天報(bào)單時(shí)間為晚上8:00以前。

三、采購：各酒水由倉庫保管員申購，由采購聯(lián)系采買四、領(lǐng)貨：吧臺(tái)領(lǐng)貨須按當(dāng)天的需求量從倉庫領(lǐng)取，由領(lǐng)貨人、倉庫保管員共同簽字五、需回收的酒水飲料瓶蓋、拉環(huán)、盒蓋，報(bào)樓面主管后統(tǒng)一兌換物資或現(xiàn)金，兌換的現(xiàn)金等作員工活動(dòng)經(jīng)費(fèi)或員工獎(jiǎng)勵(lì)六、供貨商提供給各店的促銷品必須建帳上報(bào)，由總經(jīng)理統(tǒng)一安排七、供貨商贈(zèng)送的酒水統(tǒng)一由倉庫保管員簽字后上交納入物資帳八、嚴(yán)禁吧臺(tái)人員利用職務(wù)之便為個(gè)人或小集體謀取促銷品及有關(guān)物資，一經(jīng)查實(shí)，按實(shí)價(jià)的十倍罰款九、采購員應(yīng)妥善處理好與供貨商之間的關(guān)系，保障酒水的及時(shí)供應(yīng)第九章 寢室管理制度 一、實(shí)行宿舍管理員責(zé)任制二、由宿舍管理員督促每天的衛(wèi)生清潔，保證寢室干凈、衛(wèi)生嚴(yán)禁男、女員工相互串門，嚴(yán)禁留宿異性親威、朋友三、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁私自拿餐廳用品入寢室經(jīng)查出寢室有餐廳用品，首先對(duì)宿舍管理員作出處罰四、嚴(yán)禁使用熱得快、電熱毯等設(shè)備，一經(jīng)查實(shí)，沒收并做出相應(yīng)罰款五、嚴(yán)禁留宿外人員工的直系親屬，必須經(jīng)經(jīng)理、宿舍管理員同意方可六、嚴(yán)禁在寢室里和大鬧或收錄音機(jī)過大音量，影響他人休息七、除晚班人員外，外出超過12點(diǎn)未歸者，需向宿舍管理員請(qǐng)假外出留宿人員安全問題公司概不負(fù)責(zé)八、加強(qiáng)寢室安全意識(shí)，正確使用電風(fēng)扇等，在電源開關(guān)附近不得堆放衣服、被子等物品，以防火災(zāi)；?？秃米约旱呢?cái)物，防止盜竊，做到即走即鎖。

九、節(jié)約用水、用電，做到人走電停，人離水關(guān)，統(tǒng)一實(shí)行水、電、氣費(fèi)自理制如寢室水、電開關(guān)失靈，必須及時(shí)維修，經(jīng)查出濫用水、電、氣，將對(duì)責(zé)任人做出處罰十、嚴(yán)禁賭博，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予處罰，賭資作為員工活動(dòng)經(jīng)費(fèi)第十章 考勤管理制度一、考勤時(shí)間按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)二、考勤記錄1、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間2、不得委托他人簽到或代人簽到3、本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明三、遲到、早退、曠工1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工四、請(qǐng)（休）假規(guī)定1、員工申請(qǐng)?jiān)滦?、婚假、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng)，請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外2、員工請(qǐng)（休）申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管3、原則上，員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。

4、全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)五、處罰規(guī)定1、遲到、早退、曠工；按照《績效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職，無工薪報(bào)酬3、代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處第十一章 收銀及折扣制度 一、收銀員每天上崗后做好收款前的準(zhǔn)備工作，檢查收款機(jī)當(dāng)前狀態(tài)是否能正常工作，發(fā)票、贈(zèng)券單、找零準(zhǔn)備工作是否做好，搞好衛(wèi)生二、每天收取的現(xiàn)金要認(rèn)真查驗(yàn)、核對(duì)，對(duì)不明事宜及時(shí)詢問樓面經(jīng)理因誤收、錯(cuò)收或收假等由收銀員自己負(fù)責(zé)處理，并承擔(dān)損失三、每天的營業(yè)款按餐繳納當(dāng)餐營業(yè)結(jié)束后，將全部款項(xiàng)及預(yù)收訂金、退定金、收據(jù)、餐券、簽單單據(jù)、存檔單、發(fā)票使用結(jié)賬單上交出納，并由出納填寫收款收據(jù)，雙方簽字生效四、收銀員要管理好自己的現(xiàn)金收訖章，不允許亂放，亂蓋否則后果自負(fù)五、每天發(fā)生的招待、打折、摸零、預(yù)收訂金、簽單、退單、作廢單及結(jié)賬情況，按規(guī)定的權(quán)限執(zhí)行，超出權(quán)限部分自行負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)損失六、散客收款：1、收銀員接到服務(wù)員送來的“訂菜單”，留下第二聯(lián)（黃單），經(jīng)核價(jià)匯總后即時(shí)將編號(hào)登記“收入登記表” 以備結(jié)賬；2、客人親自買單：收銀員拿出訂單加總后，先注明應(yīng)收款項(xiàng)（嚴(yán)禁先收錢后標(biāo)注），并告知顧客，（顧客要求打折的，收銀員應(yīng)先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后再收款，嚴(yán)禁先打折后補(bǔ)簽、或不簽），收取顧客的交款后如實(shí)填寫實(shí)際收款數(shù)，計(jì)入報(bào)表。

3、服務(wù)員代替買單由值班服務(wù)負(fù)通知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后，注明應(yīng)收款項(xiàng)，交給值班服務(wù)員向顧客收款，顧客要求打折的，服務(wù)員先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后，再收取顧客的交款，服務(wù)員持“賬單”和票款到收銀臺(tái)交款，收銀員收款后，如實(shí)記錄實(shí)際付款數(shù)，連同找款、退款一起裝入“結(jié)帳專用紙袋”內(nèi)，給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客七、VIP客人就餐收款：1、重要客人（VIP）到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級(jí)的管理人員提前通知營銷經(jīng)理、廚房、樓面各部門，各部門接到通知后應(yīng)妥善安排接待；??2、收銀員應(yīng)準(zhǔn)確弄清VIP類型和公司既定的VIP折扣標(biāo)準(zhǔn)，注明VIP卡號(hào)或者客人姓名，報(bào)經(jīng)營銷部經(jīng)理簽字后，結(jié)算結(jié)算完畢后要及時(shí)錄入VIP客人累計(jì)消費(fèi)檔案八、宴會(huì)收款：1、預(yù)定的宴席應(yīng)按照營銷部門或其他負(fù)責(zé)人提前與客人商定的折扣標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算2、宴會(huì)及包桌酒席，一般都需要提前三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提前預(yù)訂，經(jīng)手的營銷人員按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額、口味要求、折扣標(biāo)準(zhǔn)、酒席類型、桌數(shù)、聯(lián)系人電話，然后將訂單和預(yù)定押金一起交收銀員，收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)加總后在訂單上標(biāo)注，一聯(lián)交廚房以備餐，二聯(lián)收銀員留存，三聯(lián)交傳菜部，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù)。

3、宴會(huì)開始后，客人需增加酒水和飯菜，由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員，一聯(lián)交廚房，二聯(lián)收銀員留存，與宴會(huì)訂單訂在一起，三聯(lián)交傳菜部，四聯(lián)服務(wù)員自留；4、宴會(huì)結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺(tái)結(jié)賬，收款員按宴會(huì)訂單收取現(xiàn)金（注意扣除預(yù)訂押金，如客人遺失預(yù)收定金收據(jù)，經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后，請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失）?九、吧臺(tái)是經(jīng)濟(jì)重地，收銀員要堅(jiān)決制止非吧臺(tái)人員出入對(duì)于每天發(fā)生的營業(yè)信息，收銀員要注意保密，不允許向股東、總經(jīng)理、會(huì)計(jì)以外的人員提供十、因責(zé)任心不強(qiáng)，工作疏忽和業(yè)務(wù)生疏發(fā)生錄錯(cuò)單造成的款項(xiàng)不符，多款上繳，少款自補(bǔ)十一、收銀員在收款過程中要認(rèn)真核對(duì)菜單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)和服務(wù)員、樓面主管溝通，以減少錯(cuò)誤和損失權(quán)限規(guī)定一、招待或全部免單經(jīng)董事長和總經(jīng)理共同簽字對(duì)下列情形可以免單：1、接待重要客人；2、對(duì)顧客造成傷害的情況下，3、因菜品問題引發(fā)的緊急事件，二、簽單掛帳 簽單掛帳客戶必須是股東本人或由股東成員書面認(rèn)可擔(dān)保由簽單人簽名和留其電話號(hào)碼遇特殊情況客人未簽字，必須由同意人在賬單上簽字，并負(fù)責(zé)三日內(nèi)補(bǔ)簽手續(xù)，否則由同意人本人負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，收銀員負(fù)責(zé)崔辦補(bǔ)簽手續(xù)如收銀員不按上述規(guī)定辦理，經(jīng)濟(jì)責(zé)任自負(fù)。

三、打折：（一）、原則：1、按既定權(quán)限打折，誰同意，誰簽字，誰負(fù)責(zé)，不得越權(quán)打折2、酒水、海鮮、河鮮、煨湯、時(shí)價(jià)菜不得列入打折范圍3、收銀員無權(quán)打折或摸零4、VIP客戶按即定標(biāo)準(zhǔn)打折二）權(quán)限散客：1、對(duì)下列情形：（1）、對(duì)顧客造成傷害的情況下，（2）、還有因菜品問題引發(fā)的緊急事件，經(jīng)總經(jīng)理簽字可以5折買單2、對(duì)下列情形：1、在菜品有問題的情況下（最好還是換菜）；2、開展在優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)；3、接待重要客戶（含股東）；4、其他認(rèn)為有必要的情形；經(jīng)總經(jīng)理簽字可以退菜、贈(zèng)菜、部份免單、抹個(gè)位尾數(shù)或8折買單；經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意，退菜、贈(zèng)菜、部份免單、抹個(gè)位尾數(shù)或9折買單宴席： 按照公司規(guī)定的折扣權(quán)限規(guī)定，由樓面經(jīng)理簽字執(zhí)行四、退單：由服務(wù)員開退單，寫明退菜原因，已出品或未出品未出品需換點(diǎn)由營銷經(jīng)理簽字已出品由前廳經(jīng)理和廚師長簽字，劃分責(zé)任五、作廢帳單的處理規(guī)定： 開列菜或酒水單時(shí)由于金額填錯(cuò)或其他原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號(hào)碼，并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明、總經(jīng)理簽字同意簽證作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填入工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)留存第十二章 工資獎(jiǎng)金制度 一、工資構(gòu)成工資構(gòu)成：每月總收入=基本崗位工資+工齡工資+績效考核工資+業(yè)務(wù)提成+全勤獎(jiǎng)金及其他獎(jiǎng)金福利。

二、基本崗位工資執(zhí)行薪隨崗動(dòng)原則，員工職務(wù)晉升享有相對(duì)應(yīng)的崗位工資三、工齡工資所有員工按照10元/月的標(biāo)準(zhǔn)逐月增加，每6個(gè)月晉升一次，一次支付四、績效考核工資公司實(shí)行績效考核制度，每一個(gè)員工以100分為基數(shù)，執(zhí)行扣分制績效考核工資為200元/月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為2元/分，績效考核工資為100元/月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為1元/分，扣完績效考核工資為止具體扣分辦法詳見《績效考核制度操作細(xì)則》五、業(yè)務(wù)提成所有員工根據(jù)公司促銷方案享受業(yè)務(wù)提成酒類促銷開瓶費(fèi)由營銷部經(jīng)理組織分配方案六、全勤獎(jiǎng)金及其他獎(jiǎng)金福利每月無遲到早退，無各類休假（正常每月例休除外）的員工享受全勤獎(jiǎng)金50元其他對(duì)公司重大貢獻(xiàn)者，視情形給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)年終獎(jiǎng)金，公司視盈利情況給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)七、工資發(fā)放公司實(shí)行先工后酬的計(jì)薪方式，每月十五日以銀行轉(zhuǎn)帳或現(xiàn)金結(jié)算方式支付上月工資八、個(gè)人所得稅、社保等保險(xiǎn)金酒店發(fā)給員工的工資為含稅、含社保等所有保險(xiǎn)金工資，員工本人應(yīng)負(fù)擔(dān)各項(xiàng)收入的上交稅金，全體員工按照國家有關(guān)規(guī)章制度自行辦理九、試用期工資新入職員工從入職（試工）之日起計(jì)算試用期，一般為半個(gè)月餐廳根據(jù)員工在試用期內(nèi)的工作情況，決定其他職位確認(rèn)與否；決定聘用的從入職之日起發(fā)放對(duì)應(yīng)崗位工資。

若員工在試用期或工作期內(nèi)不符合錄用條件的或犯有過失、嚴(yán)重違反餐廳管理制度的，餐廳有權(quán)予以辭退，不發(fā)放工資老員工調(diào)職或晉升后前一個(gè)月為試用期，試用期滿后如工作表現(xiàn)達(dá)到要求者，工資以新崗位標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，達(dá)不到要求者按原崗位工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放第十三章 績效考核制度操作細(xì)則公司實(shí)行績效考核制度，每一個(gè)員工以100分為基數(shù)，執(zhí)行扣分制總經(jīng)理績效工資標(biāo)準(zhǔn)為5元/分；績效考核工資為200元/月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為2元/分；績效考核工資為100元/月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為1元/分，扣完績效考核工資為止月扣分累計(jì)超過200分以上者，作解聘處理一、公共紀(jì)律1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理2、未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，私自調(diào)班者扣10分3、不參加會(huì)議者扣20分，會(huì)議遲到者扣5分，會(huì)議期間電話須調(diào)振動(dòng)，如發(fā)出響聲者扣5分4、上班時(shí)間相互打鬧、閑談、口頭警告后當(dāng)天仍重犯者扣10分5、上班時(shí)間內(nèi)大聲談笑者、相互哼唱小調(diào)者扣10分6、上班時(shí)間內(nèi)吃零食、嚼檳榔、吸煙、喝酒者扣10分（營銷人員敬酒除外）7、上班時(shí)間內(nèi)看書、閱報(bào)、玩游戲、聽隨聲聽音樂者扣10分，口頭警告后仍重犯者扣30分。

8、向客人索取小費(fèi)、禮物者扣20分9、做事不認(rèn)真，引起客人投訴者，經(jīng)查實(shí)后，視情節(jié)輕重扣10-20分10、上班期間，未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，脫崗漏崗者扣10分，情節(jié)嚴(yán)重的扣20分12、上班時(shí)間打私人電話、接私人電話、接發(fā)短信者扣10分13、上班時(shí)間不按規(guī)定著制服，或儀容不整者，扣5分14、不使用公司日常問候用語，一次扣5分；口頭警告后仍不改者，扣10分15、在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾者扣10分16、不服從宿舍管理員指揮和管理，扣10分17、違反宿舍管理制度，視情節(jié)扣10－30分18、上班時(shí)間與異性客人過分熱情、舉止言談不檢點(diǎn)者扣20分19、對(duì)待客人或上司態(tài)度冷淡傲慢者扣20分，不服從上級(jí)工作安排者視情節(jié)輕重扣30－100分20、向外透露公司機(jī)密 ，視情節(jié)輕重扣30-100分或作開除處理21、搬弄事非，挑拔離間，造成嚴(yán)重后果者，扣100分22、與同事發(fā)生爭(zhēng)吵或斗毆或頂撞上級(jí)，視情節(jié)輕重扣30-100分或開除二、總經(jīng)理、樓面經(jīng)理1、貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的決議不力，無工作實(shí)效，視情節(jié)輕重扣30-100分或解聘2、因個(gè)人工作方式法或決策問題導(dǎo)致員工發(fā)生大的情緒波動(dòng)，造成不良后果的，視情節(jié)輕重扣30-100分或解聘。

3、因管理不善，疏忽，餐廳發(fā)生安全事故的，視責(zé)任輕重扣30-100分或解聘4、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處置不當(dāng)，造成嚴(yán)重后果的，視責(zé)任輕重扣30-100分或解聘5、因管理、決策失誤等原因造成餐館盈利大幅下滑，視責(zé)任輕重扣30-100分或解聘6、徇私考核直接下屬的品行業(yè)績，處置問題明顯不公，視責(zé)任輕重扣30-100分三、會(huì)計(jì)1、對(duì)原始憑證的審核把關(guān)不嚴(yán)，以致出現(xiàn)各種差錯(cuò)，每次扣20分2、各類報(bào)表報(bào)送不及時(shí)、不準(zhǔn)確，每次扣20分3、各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)狀況不及時(shí)提供給總經(jīng)理，影響經(jīng)營決策，每次扣50分4、驗(yàn)貨過磅不準(zhǔn)確，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分5、驗(yàn)貨把關(guān)不嚴(yán)，原材料質(zhì)次價(jià)高，未打回重買的，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分6、故意做假賬，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的，開除四、采購1、凡批量購進(jìn)的物品高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每發(fā)現(xiàn)一次扣100分2、如進(jìn)貨渠道有誤，導(dǎo)致物品次、劣、假、偽，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分（并退貨）3、違反采購程序，未經(jīng)總經(jīng)理審核，私自采購，每次扣10分4、出現(xiàn)采購錯(cuò)漏，影響經(jīng)營的，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分5、如有利用工作之便假公濟(jì)私行為，每發(fā)現(xiàn)一次扣100分，嚴(yán)重者予以開除處理五、倉管1、未對(duì)全店的電氣、供水、機(jī)械、冷氣、壓力容器等設(shè)備進(jìn)行正常維護(hù)及時(shí)檢修，影響營業(yè)的，每次扣10分。

2、對(duì)其它部門的維修請(qǐng)求不與理睬，每次扣10分3、緊急問題未馬上解決，一般問題超過一天，每次扣20分4、原材料的領(lǐng)用與庫存不符，每次扣10分（并賠）5、庫存原材料未標(biāo)明類別、名稱及進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分6、保管室因工作失誤導(dǎo)致原材料變質(zhì)，造成不必要的浪費(fèi)，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分并按價(jià)賠償7、倉庫“防火防盜防鼠”工作不落實(shí)，每次扣10分8、未做好盤點(diǎn)報(bào)貨工作，導(dǎo)致原材料積壓過多或斷檔脫銷，每次扣30分9、各類報(bào)表編制不及時(shí)、不準(zhǔn)確，每次扣10分10、倉庫收進(jìn)假次貨物，相關(guān)人員按物品進(jìn)貨價(jià)5倍予以處罰六、收銀員、吧生1、未做好盤點(diǎn)報(bào)貨工作，導(dǎo)致吧臺(tái)商品積壓過多或斷檔脫銷，每次扣30分2、各類報(bào)表編制不及時(shí)、不準(zhǔn)確，每次扣10分3、未妥善保管好單據(jù)和帳單，發(fā)生遺失，每次扣10分，造成損失的照價(jià)賠償4、接待顧客不禮貌，態(tài)度不好，引起顧客反感、投訴的，每次扣10分5、收款時(shí)不唱收唱付，出現(xiàn)收款差錯(cuò)的，每次扣10分，短款照實(shí)賠償7、收款細(xì)辯真?zhèn)?，收進(jìn)假鈔每次扣10分，并自擔(dān)損失8、不按規(guī)定程序、權(quán)限執(zhí)行打折，制作作廢單，每次扣50分9、買單先收款后打折，簽實(shí)收者，視營私舞弊處理，每次扣50分。

10、出現(xiàn)侵吞、坐支、挪用公款，玩單行為一律開除七、營銷（服務(wù)）員1、寫單字跡不規(guī)整，不按要求，造成損失者，按全價(jià)賠償，并扣10分2、寫單不寫姓名，入單不寫時(shí)間者，每次扣5分3、因叫錯(cuò)、寫錯(cuò)單造成退菜，客人投訴者，視情節(jié)處理，并扣10分7、區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣5分8、不使用托盤者，扣5分9、上菜不對(duì)臺(tái)號(hào)、不打勾、不報(bào)菜名者扣2分10、客來不迎、客走不送者，扣5分11、餐中服務(wù)不及時(shí)更換煙灰缸、骨碟者、上熱茶扣5分12、見到客人不問好者扣5分問好而無笑容者扣2分13、拿餐具發(fā)出效大響聲者扣5分14、餐前準(zhǔn)備工作不足者扣5分15、見到地面垃圾不拾者扣5分，往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣10分16、領(lǐng)取餐具、物品不規(guī)范者扣5分17、擺位不規(guī)范者，扣2分18、上客用用具未按要求者，扣2分19、當(dāng)班時(shí)間不配帶火機(jī)、筆、開瓶器者，扣2分20、未按要求收臺(tái)，扣5分（客人要求例外）21、本崗位客人遺留物品不提醒者，扣5分22、客人走后不關(guān)空調(diào)、電器者，扣5分23、例會(huì)不遵守紀(jì)律，站姿不正確者，扣5分24、上班時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)托肋、靠墻壁、拔頭發(fā)等不雅姿勢(shì)者，口頭警告后仍重犯者扣10分25、私留客人酒不退者扣10分，如客人投訴，個(gè)人將負(fù)責(zé)全部損失。

26、遺留物品不上交者，扣30分27、未按規(guī)定程序買單，買單謀私利者，視情節(jié)處理扣50分或開除十、傳菜員1、未按規(guī)定做好?開市前準(zhǔn)備，出現(xiàn)?配料不足、開水未燒等問題，領(lǐng)班扣10分2、?傳菜員傳菜時(shí)報(bào)錯(cuò)菜名、臺(tái)號(hào)者，每次扣5分3、劃單出現(xiàn)錯(cuò)誤，導(dǎo)致上錯(cuò)菜者，每次扣10分4、夾單不準(zhǔn)確或沒夾好者，每次扣10分? 5、區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣5分6、未按規(guī)定做好收市工作，每次扣10分7、未把關(guān)菜品，將不合格菜品傳出的，每次扣30分8、前臺(tái)起菜、加菜或點(diǎn)菜單未及時(shí)傳進(jìn)廚房的，每次扣30分9、點(diǎn)菜員已注明客人特殊要求的菜品，未達(dá)到客人要求而傳出菜的，每次扣30分十一、海鮮管理、保安1、區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣5分2、不及時(shí)上前引導(dǎo)客人停放車輛的，每次扣5分3、不提醒客人車輛門窗未關(guān)閉的，每次扣10分4、因工作疏忽，致使客人車輛被堵塞的，每次扣10分5、出現(xiàn)海鮮死亡不及時(shí)通知廚房保鮮的，每次扣20分6、因管理不善，造成海鮮死亡、遺失者，視情節(jié)處理扣50分或開除十二、水洗1、因工作失誤導(dǎo)致菜品出現(xiàn)退菜的，每次扣20分，一月內(nèi)類似情形出現(xiàn)3次（含）以上，開除2、未按時(shí)完成本職工作，視情節(jié)處理扣10分至30分。

十三、保潔1、?區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣5分2、不按規(guī)定及時(shí)打掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，經(jīng)提醒仍不落實(shí)者，每次扣20分十四、實(shí)施辦法：1、扣分與工資密切掛鉤，由各部門經(jīng)理級(jí)以上人員出示《處罰通知單》，由被扣分人部門經(jīng)理、總經(jīng)理簽名即生效處罰情況在次日例會(huì)上通報(bào)，月底由會(huì)計(jì)統(tǒng)一結(jié)算從績效工資中扣除2、被處分的員工如不服，應(yīng)在三日內(nèi)親自或書面向所在部門經(jīng)理或人力資源部申訴，本部門經(jīng)理或人力資源會(huì)同有關(guān)人員進(jìn)行研究協(xié)商后，做出處罰決定，對(duì)處理不服的還可以向公司執(zhí)行總經(jīng)理申請(qǐng)進(jìn)行復(fù)議或處理。