食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單項(xiàng)目監(jiān)管內(nèi)容許可管理食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致信息公示在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識制度管理??? ??建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣、食品召回等食品安全管理制度制定食品安全事故處置方案建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制是否建立并實(shí)施反食品浪費(fèi)管理制度是否建立防止食品浪費(fèi)的監(jiān)督檢查機(jī)制是否建立食品安全日管控、周排查及月調(diào)度制度及落實(shí)執(zhí)行是否建立相關(guān)責(zé)任人陪餐制度及進(jìn)行記錄是否檢錄校園食品安全管理協(xié)作機(jī)制是否建立食品安全的考評制度并落實(shí)執(zhí)行是否建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查制度并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)的排查落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任原料控制（含食品添加劑）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證? ??原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。

保持合理布局應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局應(yīng)合理布局清洗和消毒空間，與加工空間相配套? ??應(yīng)嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程制作食品，不得隨意變更、交叉使用有效原料管控?選擇相對固定、信譽(yù)良好、具有相關(guān)合法資質(zhì)的肉、禽、蛋供貨商? ??建立供貨者評價(jià)與退出機(jī)制，與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議? ??收貨時(shí)應(yīng)檢查相關(guān)來貨證明資料與實(shí)際接貨一致，拒絕接收來源不明、外觀破損或疑似變質(zhì)的產(chǎn)品，外包裝如有污漬、水漬、異味等需作詳細(xì)檢查?收貨時(shí)應(yīng)檢查原料中心溫度符合相關(guān)要求留存每次購貨憑證和入貨查驗(yàn)記錄，以供查閱和食品安全溯源使用如選購經(jīng)消毒殺菌的預(yù)包裝蛋漿，應(yīng)有供應(yīng)商合法來源證明和含有“沙門氏菌等微生物”的相關(guān)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測合格報(bào)告廚具分類管理應(yīng)使用易于區(qū)分的不同的食品砧板、刀具、廚具或容器來處理生熟產(chǎn)品處理生熟不同用途的食品砧板、刀具、廚具或容器應(yīng)分開使用盛放或加工制作蛋類原料、畜肉類原料及禽肉類原料的工具和容器宜分開使用處理生熟不同用途的食品砧板、刀具、廚具或容器應(yīng)分開清洗，分開貯存定期開展對砧板、刀具、廚具或容器、原料筐等徹底清洗消毒。

加工存儲設(shè)備應(yīng)清洗消毒到位，如攪拌機(jī)、烘烤箱、消毒柜、冰箱等員工衛(wèi)生操作食堂有設(shè)置后廚人員專用洗手消毒設(shè)施，并可正常使用員工按規(guī)定及時(shí)洗手，尤其是上廁所后再次進(jìn)入加工場所??員工應(yīng)在指定場所對生蛋禽肉進(jìn)行前處理，如用水清洗，應(yīng)避免飛濺污染? ??使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼破蛋后應(yīng)單獨(dú)存放在暫存容器內(nèi)? ??處理生蛋禽肉后，員工應(yīng)及時(shí)更換所使用的所有一次性物品，如手套、口罩等，更換圍裙等，并清潔消毒手部，方可進(jìn)入其他加工工序烹煮溫度控制? ??烹調(diào)溫度或烹飪時(shí)間不夠，導(dǎo)致肉類中的沙門氏菌等微生物沒有被徹底殺死如需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)中心溫度都達(dá)到70°C以上? ??對于部分菜肴講究菜品鮮嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黃但骨髓里帶血絲的白切雞，應(yīng)注意確認(rèn)中心溫度是否達(dá)到控制要求? ??烹調(diào)大塊魚、肉類食品時(shí)，宜于因食品內(nèi)部達(dá)不到沙門氏菌等微生物的致死溫度，應(yīng)確保中心溫度達(dá)到控制要求? ??對于要重新加熱加工的食品，如速凍水餃、湯圓、牛排、漢堡等，應(yīng)注意再次加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70C以上，并及時(shí)食用產(chǎn)品存放狀態(tài)??在室溫下，熟食存放的時(shí)間不要超過2小時(shí)，特別是高溫高濕的天氣；剩飯剩菜冷藏條件存放(2-8°C),并盡快充分加熱后食用，防止微生物繁殖。

低溫儲存的食物要及時(shí)儲存在冰箱中，并保證儲存溫度符合要求? ??新購雞蛋應(yīng)先包裝好，及時(shí)放入冰箱，與冰箱內(nèi)其它食物隔絕開，避免其表面攜帶病菌對冰箱內(nèi)其它食物造成污染新購生鮮禽肉應(yīng)去除多余水分后，包裝好，密封保存入冰箱就餐者宣教食堂設(shè)置就餐人員洗手消毒設(shè)施,提供洗手液,流動水洗手光盤行動，防止食品浪費(fèi)提醒大人如接觸動物后也可能把病菌間接傳播給兒童，也要注意洗手。