中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載西餐服務程序程??序：1．迎接客人：l餐廳電話預訂：a)電話鈴響不能超過三聲b)接聽電話首行用英文問好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?”c)如遇對方?jīng)]有反應，即用中文問好：“您好，請問需要幫忙嗎？”d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l? ?? ? 客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，請問您是否有訂座？”a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當?shù)牟妥?．帶位：a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前How many person in your party?”請問您們有幾位？”? ?? ???“This way please”,“請這邊走? ?? ???“How about this table?”，“這張臺怎么樣？”b)帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。

切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭c)離開前，向客人說：“請享用Enjoy your lunch(dinner),please!”3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務員應主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后退半步，同時將椅子拉后半步b)用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人4．鋪席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時針方向依次進行b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體5．點蠟燭（晚餐）：a）服務員退后半步，點燃火種，身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后，立即熄滅火種b）注意火種不能碰到客人6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，并報上飲品名稱8．上面包、牛油a)牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處b)備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。

c)上面包在客人的左側進行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里d)面包服務按逆時針方向進行e)面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉9．遞送餐牌a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜d)點菜結束離開前須感謝客人10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走11．送上酒單介紹餐酒：a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒b)??用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同13．撤換及擺放餐具：a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具。

14．上菜a)上菜在客人的右側進行b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用15．巡臺a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒待主人認可后方可將空瓶b)添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加c)添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時可添d)添面包e)更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f)撤空飲品杯，并推銷其他飲品16．撤餐碟：a)在客人右側進行b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人c)按順時針方向撤盤子17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服??務質量的意見18．清潔桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下撤餐具按順時針方向進行b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒21．結賬：a)準備好賬單b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退c)結賬后須向客人表示感謝22．送客a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊c)更換桌布，重新擺位左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請主人確認椅背，手和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座中國最龐大的數(shù)據(jù)庫下載。