單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),#,第,6,章 商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù),目的與要求：,通過本章的學(xué)習(xí),，要了解商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)的意義，初步掌握食品儲(chǔ)藏的方法以及工業(yè)品儲(chǔ)存保管技法；掌握商品儲(chǔ)運(yùn)的影響因素；,熟練掌握商品,銷售的養(yǎng)護(hù)技術(shù)方法；掌握商品不同運(yùn)輸方式的基本要求重點(diǎn)與難點(diǎn)：,商品儲(chǔ)藏（儲(chǔ)存）相關(guān)方法，掌握商品養(yǎng)護(hù)技法；掌握商品運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)與要求,第一,節(jié) 商品,儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)的意義,商品,儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)是進(jìn)行社會(huì)化大生產(chǎn)的必要條件,商品,儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)是商品質(zhì)量的可靠保證,商品,儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)是降低商品流通費(fèi)用的重要途徑,商品,儲(chǔ)存和養(yǎng)護(hù)是影響商品流通速度的重要因素,第二節(jié),商品,的,儲(chǔ)存,一、嚴(yán)格,驗(yàn)收,入庫,檢驗(yàn)單,貨是否,相符；檢驗(yàn),包裝是否符合,要求；檢查,商品質(zhì)量是否合格,二,、商品,在庫,管理,商品分區(qū)分類管理；商品,貨位,選擇；商品堆垛；倉庫溫度；濕度,控制與,管理；商品,在庫檢,查；倉庫,清潔衛(wèi)生管理,三,、商品,出庫,管理：,商品,出庫時(shí)必須要檢查商品的品名、數(shù)量,、規(guī)格,等與出庫憑證是否相符,，包裝,不牢或,破損,以及標(biāo)簽脫落或不清的，應(yīng)修復(fù)后再出,庫交付,貨主,。

遵循“先進(jìn)先出”,原則四、商品,儲(chǔ)運(yùn)中常見的質(zhì)量,變化,物理變化：,揮發(fā)；溶化；熔化；脆裂、干縮；滲漏、粘結(jié)；破碎,、,散落化學(xué)變化：,分解,、,水解；氧化；老化；腐蝕生理生化,變化：,呼吸作用；后熟作用；發(fā)芽,和,抽苔；僵直；成熟,和,自溶生物學(xué),變化：,霉變；發(fā)酵；腐敗；蟲蛀,、鼠,咬,五、在,儲(chǔ)運(yùn),中商品質(zhì)量變化影響因素：,內(nèi)因,：,商品本身所具有的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；,外因：,溫度、濕度、氧氣、微生物、光線、昆蟲、,老鼠等,六、常見的商品,儲(chǔ)藏方法,低溫貯藏,法：,冷藏；凍藏高溫,殺菌,法：,巴氏消毒法；高溫,殺菌,法；超高,溫瞬間殺菌,法,干燥貯藏,法：,自然干燥法；人工干燥法腌漬,和,煙熏,氣調(diào)貯藏法,輻照,貯藏,法,防老化貯藏法,第三節(jié),商品儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)的示例,一,、食品,貯藏,食品,的貯藏性能,食品,在貯藏中的質(zhì)量變化,食品,的貯藏,方法：抑制法,+,殺滅法,二、塑料的,防老化,聚氯乙烯,的熱穩(wěn)定性差,，在,成型加工的溫度條件,下便,極易分解和變色,，所以,不管有無采取過其他防,老化,措施,，無論,生產(chǎn)哪一種制品，它都必須添加防,老化,劑,三,、金屬,的銹蝕與防護(hù),銹蝕,是指金屬與它所接觸的物質(zhì)（氣體或,液體,）發(fā)生化學(xué)或電化學(xué)作用所引起的破壞,或變質(zhì),現(xiàn)象（本質(zhì)上是金屬失去電子被氧化,成離子,的過程）,金屬,的銹蝕,原理：,化學(xué)銹蝕,+,電化學(xué)銹蝕,防止金屬腐性的主要途徑：,提高金屬材料自身的抗蝕,性,采用,覆蓋層,法,采用,化學(xué)處理法,防蝕,控制,環(huán)境法,防蝕,采用,緩蝕劑,法,采用,電化學(xué)法防蝕,商品,養(yǎng)護(hù)常用的防銹蝕方法,涂,油,防銹,+,氣相防銹,+,可,剝性塑料封存,第四節(jié) 商品,的養(yǎng)護(hù),一,、商品儲(chǔ)存期間的質(zhì)量變化,商品,的物理機(jī)械,變化：,商品,常發(fā)生的物理機(jī)械變化有商品的揮發(fā),、溶化、熔化、滲漏、串味、脆,裂,、干縮、沉淀、沾污,破碎,、變形,與散落等,。

商品的,化學(xué)變化：,商品,化學(xué)變化過程即商品劣變過程，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使,商品,失去使用價(jià)值,商品,的化學(xué)變化形式主要有氧化,、分解、水解、聚合、裂解、老化、曝光、銹蝕,等,形式,影響商品質(zhì)量變化的外界,因素：,（,1,）空氣,的溫度（,2,）空氣,的濕度（,3,）環(huán)境,的氣體組成（,4,）日,光（,5,）微生物,和倉庫害蟲（,6,）衛(wèi)生條件,（,7,）有害氣體,影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)在,因素：,商品,的物理性質(zhì),商品,的機(jī)械性質(zhì),商品,的化學(xué)性質(zhì),商品,的化學(xué)成分,商品,的結(jié)構(gòu),二、商品養(yǎng)護(hù)的分類,商品運(yùn)輸,養(yǎng)護(hù),+,商品儲(chǔ)存,養(yǎng)護(hù),+,商品銷售,養(yǎng)護(hù),三,、商品,的養(yǎng)護(hù)技術(shù),防霉,腐,方法：,藥劑,防霉,腐,+,氣相,防霉,腐,+,氣,調(diào)防霉,腐,+,低溫,防霉,腐,+,干燥,防霉,腐,+,輻射,防霉,腐,防治害蟲的,方法：,化學(xué),殺蟲,法,+,物理,殺蟲法,防,老化,方法：,(1),提高商品本身的抗老化作用,(2),控制儲(chǔ)存中引起老化的因素,第五節(jié) 商品,的運(yùn)輸要求,一、商品,運(yùn)輸,是指構(gòu)成商品實(shí)體的物質(zhì)在運(yùn)力,的作用,下而進(jìn)行的空間轉(zhuǎn)移,二,、商品,運(yùn)輸,的種類,按,運(yùn)輸設(shè)備及運(yùn)輸工具的不同有,：公路運(yùn)輸；鐵路運(yùn)輸；水路運(yùn)輸；航空運(yùn)輸；管道運(yùn)輸,按,運(yùn)輸商品種類,分：,普通,商品,運(yùn)輸,+,特種商品（貨物）運(yùn)輸,按,貨運(yùn)組織,分：,1,）整車,2,）集裝箱,3,）零擔(dān),三、選擇,運(yùn)輸,方式（種類）的基本原則：,保證,運(yùn)輸?shù)?安全性,+,保證,到貨的準(zhǔn)時(shí),性,+,提高,運(yùn)輸?shù)?經(jīng)濟(jì)性,商品運(yùn)輸質(zhì)量管理是要盡可能保證商品,質(zhì)量維護(hù),商品使用價(jià)值,，防止,或降低商品損耗,和質(zhì)量,劣變。

商品,運(yùn)輸質(zhì)量管理應(yīng)遵循“,及時(shí),、準(zhǔn)確、安全、經(jīng)濟(jì)”,的,原則四、商品運(yùn)輸?shù)暮侠砘緩?1,提高運(yùn)輸工具實(shí)載率,2,采取減少動(dòng)力投入，增加運(yùn)輸能力,3,發(fā)展社會(huì)化的運(yùn)輸體系,4.,盡量發(fā)展直達(dá)運(yùn)輸,5,配載運(yùn)輸,6,發(fā)展特殊運(yùn)輸技術(shù)和運(yùn)輸工具,幾種常用運(yùn)輸方式的不同要求,一、商品鐵路運(yùn)輸方式,整,車,運(yùn)輸：,要,按鐵路貨物運(yùn)輸規(guī)章的,要求辦理,整車托運(yùn),；,要,裝足噸位，合理配裝，提高車輛利用率，減少商品運(yùn)輸費(fèi)用,；,要求,特殊發(fā)運(yùn)條件的商品，要采取相應(yīng),措施零擔(dān)運(yùn)輸：,貨物包裝牢固；,貨物標(biāo)記,清楚；外運(yùn)商品要點(diǎn)檢；與,承運(yùn)者交接明確,二、商品公路運(yùn)輸方式,公路運(yùn)輸,手續(xù)齊全,+,公路運(yùn)輸,貨物,保險(xiǎn),三、商品水路運(yùn)輸,要求,內(nèi)河運(yùn)輸,要求：,提前半月要向當(dāng)?shù)睾竭\(yùn)管理部門申請(qǐng)，辦理相應(yīng)手續(xù),海上運(yùn)輸要求：,在國際貿(mào)易中，海上運(yùn)輸商品量占世界,貿(mào)易總量的,2/3,海上,運(yùn)輸需要注意運(yùn)輸保險(xiǎn)問題，因?yàn)椤昂p”是海上運(yùn)輸最為常見的損失,四、商品航空運(yùn)輸要求,民航貨物運(yùn)輸基本,要求：,包裝的要求，禁運(yùn)貨物；危險(xiǎn)貨物；重量要求；空陸轉(zhuǎn)運(yùn)要求,國內(nèi)航空貨物運(yùn)輸?shù)谋ｋU(xiǎn),業(yè)務(wù)：,航空運(yùn)輸貨物的保險(xiǎn)率,。

保險(xiǎn)責(zé)任,索賠辦法本章小節(jié),商品,養(yǎng)護(hù)是對(duì)儲(chǔ)運(yùn)商品實(shí)施保養(yǎng)和維護(hù)的技術(shù)管理工作，是商品儲(chǔ)運(yùn)期間各種管理的中心環(huán),節(jié),，具有很強(qiáng)的科學(xué)性儲(chǔ)運(yùn),商品損耗的形式主要有：揮發(fā)、溶化、熔化、脆裂、干縮、破碎、散落、滲漏、粘結(jié),和,丟失等在,較完整的商品標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì),商品,在,儲(chǔ)存場所、儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存放,置,方法和,儲(chǔ)存,期限等,方面有明確規(guī)定,商,品,在具體的運(yùn)輸過程中，往往有多條運(yùn)輸路線和多種運(yùn)輸方式，商品運(yùn)輸?shù)暮侠沓潭龋?直,接關(guān)系到商品流通速度和流通費(fèi)用。